食用色素是食品添加剂中的一种着色剂。对于天然色素和合成色素之间的比较，业内存在不同的意见。以下是天然色素和合成色素的优缺点的比较：

天然色素的优点：

1.大多数天然色素来自动植物。除藤黄外，其他均对人体无毒。天然色素是高度安全的。

2.大多数天然色素具有生物活性（例如β-胡萝卜素，VB2），因此也具有营养强化作用。

3.天然色素可以更好地模仿自然物体的颜色，着色时色调更自然。

4.有些品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中会令人愉悦。

天然色素的缺点：

1.天然色素的含量通常较低，并且着色力比合成色素差。

2.天然色素的成本较高。

3.稳定性差，某些品种具有不同的颜色和不同的PH值。

4.很难匹配任何色调。

5.在加工和流通过程中，易受外界因素影响，易变质。

6.由于并存成分的影响，某些天然色素会产生异味。

合成色素的优点：

1.成本低廉，价格低廉。

2.色泽鲜艳，着色力强。

3.高稳定性，无味，无味，易溶解，易着色。

合成色素的缺点：

合成色素主要由煤焦油制成，其化学结构是偶氮化合物，可以在体内代谢产生β-萘胺和α-氨基-1-萘酚。

现今，植物胶囊已经成为保健类产品的首选，选择它的最重要的原因就是天然无害，植物来源安全健康。 这恰恰贴合了植物胶囊的初创理念。虽然合成色素会使得胶囊显得更加光亮鲜艳且价格低廉，但因现今人们越来越关注食品安全和对天然食品的青睐，天然色素最终会成为人们的首选。